Tomatensauce Miracoli

Angeblich schmeckt diese Sauce wie die von Miracoli. Ich kenne das Original nicht, aber lecker ist sie auf jeden Fall! Gefunden bei chefkoch.

Zutaten (4 Portionen):

• 500g passierte Tomaten
• 200g Stangensellerie (1-2 Stangen)
• 2 Zwiebeln (150g)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Zucker (5g)
• 20g Olivenöl
• Gemuesebruehe (instant)
• Oregano

 Die Zwiebeln und den Sellerie sehr klein wuerfeln oder reiben. In Olivenöl bei mittlerer Hitze im Topf anbraten, bis das Gemuese weich ist. Dann den gepressten/geriebenen Knoblauch dazu geben. Nun mit den passierten Tomaten aufgiessen. Mit Gemuesebruehe (Pulver) und Oregano wuerzen.

Ergibt 4 Portionen fuer mich (ich liebe Nudeln). Fuer Andere vermutlich mehr...

Kosten (pro Portion): < 1 Euro

Parmigiana Melanzane mit Gnocchi

Mein derzeitiges Leibgericht- kennengelernt in Rom bei Enzo's Mutter.

Zutaten Sauce:

• 500g passierte Tomaten
• 20g Olivenoel
• 200g Zwiebel
• 4 grosse Zehen Knoblauch
• Salz und Kraeuter nach Belieben

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden, den Knoblauch pressen. Beides im Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die passierten Tomaten dazugeben und nach Belieben wuerzen.

Zutaten Auflauf:

•  Sauce (siehe oben)
• ca. 1.5kg Auberginen
• 200g Parmesan
• 250g Mozzarella (2 Kugeln)
• Pflanzenoel
• Mehl

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wenden. Nun portionsweise in einer Pfanne mit Pflanzenoel braten, bis sie weich und aussen braun sind.

Den Auflauf schichten: Tomatensauce, Auberginen, Parmesan, Tomatensauce, Auberginen, Parmesan, ...
Obendrauf den Mozzarella geben. Das Ganze im Ofen auf 180 Grad backen, bis der Mozarella goldbraun ist.

Dazu schmecken gut diese eifreien Gnocchi (von chefkoch)!

Zutaten Gnocchi:

• 1kg Kartoffeln 
• 500g Mehl
• 100g Griess
• etwas Salz

Die Kartoffeln kochen, schaelen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Mehl und Griess dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Etwas Teig abnehmen und eine Rolle formen (ca.  1cm Durchmesser). Davon Stuecke abschneiden und Gnocchi formen.
In kochendes gesalzenes Wasser geben. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig.

Schmecken angebraten in der Pfanne noch besser...

Kosten pro Portion: ca. 4 Euro (oder mehr, kommt v.a. Dingen auf den Kaese an, den man kauft)

Königsberger Klopse

Das Original-Rezept fuer die Klopse wurde von Holger Maulwurf entwickelt und kann im Veganerforum nachgelesen werden. Dies ist meine (weniger aufwaendige) Variante.

Zutaten Klopse:

• 60 g Sojagranulat
• 2 TL Salz
• 4 Lorbeerblaetter
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Paprika edelsuess
• 1 EL Senf
• Nelken
• Saft von 1/2 Zitrone
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 3 EL Sojamehl
• 4 EL Glutenmehl
• je 2 EL Mehl und Staerke

Sojagranulat mit heißem Wasser uebergiessen und quellen lassen. Eine Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Das Sojagranulat ausdruecken (Achtung! Heiss!) und mit Paprika, der gewuerfelten Zwiebel, Senf, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat, Sojamehl, Glutenmehl, Mehl und Staerke gut verkneten.
Mit nassen Haenden aus der Masse Klopse formen. 
Die andere Zwiebel in grobe Stuecke schneiden, die Lorbeerblaetter zerrupfen und beides zusammen mit den Nelken und Salz in einen grossen Topf Wasser geben. Das Wasser aufkochen, dann die Hitze herunterdrehen.
In das heisse, nicht mehr kochende (!) Wasser die Klopse geben und ziehen lassen. Waehrenddessen die Sauce machen.

Zutaten Sauce:

• 40g Butter
• 30g Mehl
• 50ml Weisswein
• 200ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• Zucker
• Kapern und Kapernfluessigkeit
• Petersilie

Die Butter schmelzen, Mehl dazugeben, mit Weisswein und Sahne abloeschen. Ruehren, damit eine cremige Sauce ohne Kluempchen entsteht. Zitronensaft, eine Prise Zucker, Kapern und Kapernfluessigkeit dazugeben.

Die Klopse mit der Sauce uebergiessen, mit frischer Petersilie bestreuen.

Kosten pro Portion: 2-3 Euro

Kartoffel Spinat Curry mit Feta

Ein Rezept von meiner Mutter. Einfach, lecker und guenstig.

Zutaten (6 Portionen):

• 1 Kilo Kartoffeln
• 2 Dosen (à 400g) Tomaten
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 800g Blattspinat (TK)
• 250g Feta
• 20g Olivenöl
• 2-4 grosse Knoblauchzehen
• Gewuerze:
• Chili
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Garam Masala
• 1 EL gemahlener Koreander
• Salz

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, mit dem Olivenöl und dem Chili in eine tiefe Pfanne (die einen Deckel hat) oder einen Topf geben und auf mittlerer Hitze braten, bis sie glasig sind. Waehrenddessen die Kartoffeln wuerfeln und den Knoblauch pressen, bzw. reiben/hacken. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch und die Gewuerze dazugeben, kurz mitanbraten. Dann die Kartoffelwuerfel dazugeben. Nun mit den 2 Dosen Tomaten aufgiessen. Jede Dose zur Haelfte mit Wasser auffuellen und das Wasser ebenfalls dazugeben. Deckel drauf und koecheln lassen. Nach 10-15 Minuten (je nach Groesse der Kartoffelwuerfel) den TK-Spinat dazugeben. Deckel drauf und weiter koecheln lassen.
Waehrenddessen den Feta in Wuerfel schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind und der Spinat aufgetaut ist, den Feta dazugeben und nochmal kurz mitkoecheln lassen. Nicht zu lange- er soll nur anschmelzen, nicht ganz zerfliessen.
Nun mit Salz abschmecken. (Nicht vorher! Der Feta ist salzig!)

Mit Reis servieren.

Kosten pro Portion (ohne Reis) ca. 1.50 Euro.