Glasnudeln mit Weisskraut

Vor vielen Jahren habe ich das Rezept von Stefanias Freundin Shuyi bekommen. Weisskraut raspeln und anbraten, Glasnudeln (gekocht) dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Herrlich.

Nun habe ich beim Wok des Lebens eine etwas aufwaendigere Version gefunden und ausprobiert. Ebenfalls koestlich.

Da meine Nudeln nicht mal ansatzweise so gut aussahen, schaut Euch das Bild lieber hier an:
http://thewoksoflife.com/2013/08/cabbage-and-glass-noodle-stir-fry/

Rezept uebersetze ich hier nur aus dem Englischen:

Zutaten (1 Portion):

• 1 kleine Packung Glassnudeln
• 1/2 Kopf Weisskraut, in Streifen geschnitten
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Sesamöl
• 1 EL Shaoxing Wein (oder Sherry)
• Öl zum Anbraten
• getrocknete chilis (ganz)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Fruehlingszwiebel
• 1/2 TL Sojasauce

Eier verquirlen, einen kleinen Schuss Sesamoel und Shauxing Wein dazugeben und anbraten, raus aus der Pfanne.
Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch grob hacken. Beides zusammen mit den getrockneten Chilis anbraten. Weisskraut dazu, braten bis es gut riecht (und teilweise braun wird- so mag ich es).
Waehrenddessen die Glasnudeln kochen (ich uebergiesse sie nur mit Wasser aus dem Wasserkocher, das langt). Glasnudeln dazugeben, alles durchmischen und Gewuerze und Ei dazugeben.

Chili

Ein weiteres Faultiergericht, das sich fast von alleine kocht. Inzwischen habe ich herausgefunden, dass man Kreuzkuemmel ins Chili geben muss, um den "Tuetengeschmack" von Maggi zu bekommen. 

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Dose Kidneybohnen (520g)
• 1 Dose schwarze Bohnen (520g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Paprika (viel!), scharf, wenn moeglich
• Kreuzkuemmel
• Fluessigrauch
• Salz
• Oel

Die Zwiebel wuerfeln, den Knoblauch hacken, beides in etwas Oel anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Bohnen, Tomaten und Gewuerze dazugeben. Koecheln lassen. Abschmecken mit Kreuzkuemmel und scharfem Paprika aber nach Gewuerzzugabe immer nochmal etwas koecheln lassen, sonst schmeckt man die Gewuerze so "pulvrig".
Ich habe keinen scharfen Paprika und nehme deshalb suessen und Chili. Ich mag mein Chili auch sehr dickfluessig, wer es lieber fluessiger hat, einfach etwas Wasser oder eine 2te Dose Tomaten dazugeben.
Dazu schmeckt gut Guacamole, Sauerrahm und viele Jalapenhos.

Zutaten Guacamole (4 Portionen):

• 2 reife Avocados
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• Koreander
• Salz, Pfeffer
• Limette

Die Avocado zermatschen (ich lasse gerne noch Stueckchen drin), Tomate und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden, Koreander hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken.

Kichererbsensuppe mit Kuerbis, Feta und Koreander

Ich mag *eigentlich* keine Kichererbsen. Aber in einigen Rezepten sind sie einfach herrlich, z.B. in dieser Suppe hier. Originalrezept von einem Portugiesischen Bekannten, vereinfacht in ein 5 Minuten Rezept.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen (800g)
• 1 Dose Tomaten (800g)
• 1 Stueck/1 kleiner Kuerbis
• 3 Zehen Knoblauch
• Chiliflocken oder Pulver
• etwas Olivenöl
• 1 Packung Feta
• Frischer Koreander
• Salz

Kuerbis schaelen und wuerfeln (Hokkaido muss man nicht schaelen!). Entweder in eine ofenfeste Form geben mit etwas Olivenoel und im Ofen backen, bis er weich und braun ist oder aber in der Pfanne anbraten (weniger Aufwand).
In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen, Chiliflocken und Knoblauch (grob gehackt) dazugeben und anbraten, bis der Knoblauch duftet- nicht braun werden lassen. Die Kichererbsen und Tomaten dazugeben, einmal umruehren.
Nun mit dem Puerierstab die Suppe puerieren und koecheln lassen, es schmeckt auch gut, ein paar Kichererbsen beiseite zu lassen und erst nach dem Puerieren dazuzugeben. Abschmecken mit Salz und Chili.
Im Teller die Suppe mit dem gebratenen Kuerbis, zerkruemeltem Feta und frischem Koreander anrichten.

Kosten pro Portion trotz horrender Kichererbsenpreise in Deutschland < 1 Euro, aber nur gerade mal so.

Äthiopisch

Endlich komme ich dazu, die äthiopischen Rezepte hier reinzustellen. Berbere, das äthiopische
Gewuerz, kann man laut meinem Kochbuch durch Chili oder scharfen Paprika ersetzen. Habe aber auch schon viele Rezepte im Internet gefunden, wie man Berbere selbst herstellen kann. Das werde ich demnaechst ausprobieren und dann hier das Rezept reinstellen, wenn ich mit dem Ergebnis zufrieden war.
Das Kochbuch gibt horrende Ölmengen an (1/2 - 1 Tasse pro Rezept). Ich nehme sehr viel weniger her und schreibe deshalb hier pauschal einfach nur "Öl".

Linsen in scharfer Sauce:

• 1 Tasse rote Linsen
• 2 Zwiebel fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen gerieben/gepresst
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Schwarzkuemmel
• Berbere, Öl, Salz

Die  Linsen weichkochen (ca. 20 min). In einem Topf die Zwiebeln kurz in Öl anbraten. Berbere dazugeben, umruehren. Linsen, Knoblauch, Ingwer und Kuemmel dazugeben. Mit 3 Tassen Wasser aufgiessen und alles koecheln lassen, bis es die gewuenschte Konsistenz hat. Das nochmal Kochen mit dem Wasser ist wichtig fuer den Geschmack!
Am Schluss salzen nach Geschmack.


Scharfer Grünkohl:

• 500g Grünkohl (am Besten schon gekocht aus der TK)
• 2 scharfe Peperoni
• 1 grosse, feingehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen gerieben/gepresst
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Salz

Die Kohlblaetter waschen, schneiden und in Salzwasser kochen (faellt weg, wenn man TK Gruenkohl verwendet). Die Peperoni halbieren, entkernen und grob hacken. Die Zwiebel in Öl anbraten, Kohl hinzufuegen und unter gelegentlichem Ruehren 20-30 min kochen. Knoblauch, Ingwer und Salz dazugeben, weitergaren. Am Schluss die Peperoni hinzufuegen.


Kartoffeln und Karotten:

• 500g Kartoffeln
• 500g Karotten
• 4 gehackte Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen (gerieben)
• 1 TL Kurkuma
• Öl, Salz

Die Kartoffeln halbieren und in Scheiben schneiden, die Karotten in 3cm lange Stifte schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln darin braeunen, Karotten und Kartoffeln dazugeben, alles braten, bis es weich ist. Eventuell etwas Wasser dazugeben. Am Schluss den Knoblauch und Kurkuma dazugeben, mit Salz abschmecken.


Grüne Bohnen:

• 500g grüne Bohnen (ich nehme wie immer TK)
• 250g Karotten
• 2 Tomaten, gewuerfelt
• 2 Zwiebeln, in duenne Halbringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gerieben/gepresst
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Rosmarin
• Öl, Salz

Die Bohnen, falls frisch, waschen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Die Karotten in ca. 3cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl anbraeunen, Bohnen dazugeben und alles halbweich braten. (Falls man TK Bohnen benutzt, gibt man die Bohnen erst am Schluss dazu!) Karotten, Tomaten, Knoblauch und Gewuerze dazugeben. Alles ca. 15 Minuten braten lassen. Mit Salz abschmecken.


Eier:

• 5 Eier
• 2 grosse Tomaten, gewuerfelt
• 1 Peperoni
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 2 TL Berbere
• 3 EL Butter
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1 Zehe Knoblauch, gerieben
• 1/8 l Wasser

Die Peperoni halbieren, entkernen und klein hacken. Die Zwiebeln kurz anbraten. Berbere und etwas Wasser dazugeben und erhitzen. Butter und Tomaten dazugeben, ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Eier in einer Schuessel verquirlen und in die Pfanne geben. Ruehren, bis die Masse steif wird. Gewuerze dazugeben, umruehren, das Wasser aufgiessen und alles ca. 15 Minuten koecheln lassen. Peperoni am Schluss dazugeben, mit Salz abschmecken.

Arrabiata Sauce

Da ich es gerne auf Vorrat koche, gleich in grosser Menge:

Zutaten:

• 1 Kilo passierte Tomaten
• 2 grosse Zwiebeln
• 4 grosse Zehen Knoblauch
• Chiliflocken/pulver
• Raeuchertofu (Viana/Denree)
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Olivenöl

Die Zwiebeln in Wuerfel schneiden, den Knoblauch hacken/pressen/reiben (Microplane!), den Tofu zerbroeseln. Die Zwiebeln und den Raeuchertofu in Olivenoel braten, bis die Zwiebeln glasig sind, Chili dazugeben und etwas mitbraten lassen. Mit den passierten Tomaten aufgiessen und koecheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und dazugeben. Die Sauce ist fertig, wenn die Zwiebeln schoen weich sind. Mit Salz abschmecken.
Raeuchertofu und Chili haben bewusst keine Mengenangaben, das kommt drauf an, wie scharf oder rauchig man es gerne haette. Ich hab's gerne sehr scharf und sehr rauchig, deshalb ist es bei mir meist ein grosser EL Chiliflocken und ein ganzes Paeckchen (250g) Raeuchertofu.
Falls mal kein Tofu zur Hand ist, kann ich Fluessigrauch waermstens empfehlen.
Dieser hier, bei Matjes Hering ist 100% natuerlich, enthaelt keine Konservierungsstoffe und sonstige E's und ist ausserdem sehr viel kraeftiger im Geschmack als Stubb's und Konsorten, da er nicht mit Sojasauce/Wasser o.ä. gestreckt wird.
Schmeckt gut einfach nur mit Nudeln, oder auch als Sauce fuer einen Nudelauflauf mit viel Gemuese und Kaese ueberbacken aus dem Ofen!

Kosten pro Portion: <1 Euro

Phantastischer Reis

Letzte Woche hat mir eine Bekannte ihr Rezept fuer einen "phantastischen Reis" gegeben. Ich habe ihn ausprobiert und muss sagen, er ist wirklich phantastisch! Haette ich nicht erwartet. Sehr lecker, sehr guenstig und v.a. Dingen ein "Immer-da" Rezept... schnell gekocht, falls man vom Feiertag ueberrascht wurde und der Kuehlschrank leer ist...
Lasst Euch vom Zimt nicht abschrecken, der Reis ist nicht suess!

Zutaten (4 Portionen):

• 20-30ml Pflanzenoel
• 4 Zimtstangen
• 20-30 Kardamomkapseln
• 2-4 Chilischoten (ich nehme 4)
• 1EL Kurkuma
• 2 Tassen Reis (ca. 400g bei meinen Tassen)
• 4 Tassen Wasser
• Gemuesebruehe (Instant)

Den Reis waschen. Das Fett in einem Topf erhitzen, die Kardamomkapseln, Zimtstangen und Chilis darin kraeftig anroesten. Den Reis dazugeben, unter staendigem Ruehren ebenfalls kurz anbraten, ca. 2 Min. Kurkuma und Gemuesebruehe dazugeben, mit Wasser aufgiessen. Aufkochen lassen, Deckel drauf und 20-30min warten.

Schmeckt gut "nackt" oder auch mit TK-Gemuese aufgepeppt.

Kosten pro Portion: <1 Euro

Ciabatta

Sehr leckeres Ciabatta, gefunden bei chefkoch. Bei "meiner" Brotgroesse kommen 4 Stueck raus.
Achtung- Teig muss lange gehen.

Zutaten:

• 15g Hefe (frisch)
• 900g Mehl
• 5EL Milch
• 20g Salz
• 2EL Olivenoel

5g Hefe in 250g lauwarmem Wasser aufloesen und 10min gehen lassen. Dann 350g Mehl dazugeben und gut vermischen. Einen Tag gehen lassen.
10g Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und 10min gehen lassen. Mit 250ml lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Teig vom Vorteig vermischen. Salz und 550g Mehl dazugeben.
Alles auf einer bemehlten Flaeche kraeftig kneten, einoelen und 1.5h  gehen lassen.
Den Teig vierteln und in "Ciabatta-Form" rollen. Auf das Backblech geben und nochmals 1.5-2h gehen lassen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, 2 Ciabattabrote drauflegen, 100ml Wasser auf den Ofenboden giessen und sofort die Tuer schliessen. Ca. 25min backen. Das gleiche mit den 2 anderen Broten machen.

Kosten pro Portion: <1 Euro