Phantastischer Reis

Letzte Woche hat mir eine Bekannte ihr Rezept fuer einen "phantastischen Reis" gegeben. Ich habe ihn ausprobiert und muss sagen, er ist wirklich phantastisch! Haette ich nicht erwartet. Sehr lecker, sehr guenstig und v.a. Dingen ein "Immer-da" Rezept... schnell gekocht, falls man vom Feiertag ueberrascht wurde und der Kuehlschrank leer ist...
Lasst Euch vom Zimt nicht abschrecken, der Reis ist nicht suess!

Zutaten (4 Portionen):

• 20-30ml Pflanzenoel
• 4 Zimtstangen
• 20-30 Kardamomkapseln
• 2-4 Chilischoten (ich nehme 4)
• 1EL Kurkuma
• 2 Tassen Reis (ca. 400g bei meinen Tassen)
• 4 Tassen Wasser
• Gemuesebruehe (Instant)

Den Reis waschen. Das Fett in einem Topf erhitzen, die Kardamomkapseln, Zimtstangen und Chilis darin kraeftig anroesten. Den Reis dazugeben, unter staendigem Ruehren ebenfalls kurz anbraten, ca. 2 Min. Kurkuma und Gemuesebruehe dazugeben, mit Wasser aufgiessen. Aufkochen lassen, Deckel drauf und 20-30min warten.

Schmeckt gut "nackt" oder auch mit TK-Gemuese aufgepeppt.

Kosten pro Portion: <1 Euro

Ciabatta

Sehr leckeres Ciabatta, gefunden bei chefkoch. Bei "meiner" Brotgroesse kommen 4 Stueck raus.
Achtung- Teig muss lange gehen.

Zutaten:

• 15g Hefe (frisch)
• 900g Mehl
• 5EL Milch
• 20g Salz
• 2EL Olivenoel

5g Hefe in 250g lauwarmem Wasser aufloesen und 10min gehen lassen. Dann 350g Mehl dazugeben und gut vermischen. Einen Tag gehen lassen.
10g Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und 10min gehen lassen. Mit 250ml lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Teig vom Vorteig vermischen. Salz und 550g Mehl dazugeben.
Alles auf einer bemehlten Flaeche kraeftig kneten, einoelen und 1.5h  gehen lassen.
Den Teig vierteln und in "Ciabatta-Form" rollen. Auf das Backblech geben und nochmals 1.5-2h gehen lassen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, 2 Ciabattabrote drauflegen, 100ml Wasser auf den Ofenboden giessen und sofort die Tuer schliessen. Ca. 25min backen. Das gleiche mit den 2 anderen Broten machen.

Kosten pro Portion: <1 Euro

Seitangyros mit Pita und Tsatsiki

Seeeeehr lecker. Das Rezept fuer die Pitabrote ist von chefkoch. Sie werden wirklich wie die gekauften, man kann sie sogar in der Mitte oeffnen.

Zutaten Gyros (4 Portionen):

• 400-500g Seitan
• 50g Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• Gewuerze:
• Kreuzkuemmel (gemahlen)
• Paprika
• Knoblauch
• Kraeuter der Provence (wenn man mag)
• Salz und Pfeffer
• Tomaten, Salat, Zwiebeln

Den Seitan in duenne Streifen schneiden. Am besten hobeln (z.B. auf dem Boerner). Das Oel in der Pfanne erhitzen, den Seitan dazugeben. Scharf anbraten. Wenn der Seitan schon etwas knusprig ist, die Zwiebel klein gewuerfelt dazugeben sowie die Gewuerze. Kreuzkuemmel ist wichtig und Paprika gibt eine schoene Farbe. Weiterbraten, bis es fertig ist.

Den Salat, die Tomaten und Zwiebeln schneiden. Alles zusammen mit Tsatsiki auf Pitabrot servieren.

Zutaten Tsatsiki:

• Joghurt
• Knoblauch
• Zwiebel
• Gurke
• Salz
• evtl. Petersilie

Die Gurke in kleine Wuerfel/Streifen schneiden, am besten hobeln, Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch pressen/reiben. Alles miteinander verruehren, Salz dazu geben. Wer mag, Petersilie.

Zutaten Pitabrot (4 Portionen):

• 200g Mehl
• 1/4 Wuerfel Hefe
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Olivenoel

 Wasser und Milch mischen und erwaermen (lauwarm). Hefe hineinbroeseln, Zucker dazugeben. Das Mehl in eine Schuessel geben, die Hefefluessigkeit und das Olivenoel dazugeben und alles durchkneten. Gehen lassen, ca. 30 min.
Dann den Teig in 4 Teile teilen und zu Kugeln formen, zu Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nochmal 30min gehen lassen.

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Fladen auf mittlerer Einschubhoehe 4-5 Minuten backen, dann wenden und nochmal 4-5 Minuten backen.

Kosten pro Portion: 2-3 Euro

Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

Im Originalrezept werden Speck und Schweineschmalz verwendet. Das hier ist meine vegetarische/vegane Alternative, die aber durch den Raeuchertofu trotzdem sehr deftig schmeckt.
Der Eintopf kocht sich praktisch von alleine, man kann ihn in grossen Mengen zubereiten und auch einfrieren.

Zutaten (6 Portionen):

• 500g Erbsen (TK)
• 2 Stangen Sellerie
• 1 grosse Karotte
• 1 Stange Lauch
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 300g Kartoffeln
• 125g (1/4 Packung) Raeuchertofu (von Viana/Denree/.. NICHT Taifun)
• 20ml Olivenoel
• Majoran, Petersilie, Gemuesebruehenpulver, Salz, Pfeffer

Den Tofu und die Zwiebeln fein wuerfeln. Den Tofu im Olivenoel scharf anbraten- er darf ruhig braun werden. Dann die Zwiebeln dazugeben und auf niedrigerer Hitze braten, bis sie glasig sind. Immer wieder umruehren.
Waehrenddessen die Karotte und den Sellerie in kleine Wuerfelchen, die Kartoffeln in grosse Wuerfel schneiden. Den Lauch in Halbringe schneiden.
Das Gemuese zum Tofu und den Zwiebeln geben, mit anbraten (ca. 5min). Nun die TK Erbsen, die Kartoffeln, den Majoran (ordentlich!) und Gemuesebruehenpulver dazugeben. Mit Wasser aufgiessen und koecheln lassen,  bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kosten pro Portion:  < 1 Euro

Tomatensauce Miracoli

Angeblich schmeckt diese Sauce wie die von Miracoli. Ich kenne das Original nicht, aber lecker ist sie auf jeden Fall! Gefunden bei chefkoch.

Zutaten (4 Portionen):

• 500g passierte Tomaten
• 200g Stangensellerie (1-2 Stangen)
• 2 Zwiebeln (150g)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Zucker (5g)
• 20g Olivenöl
• Gemuesebruehe (instant)
• Oregano

 Die Zwiebeln und den Sellerie sehr klein wuerfeln oder reiben. In Olivenöl bei mittlerer Hitze im Topf anbraten, bis das Gemuese weich ist. Dann den gepressten/geriebenen Knoblauch dazu geben. Nun mit den passierten Tomaten aufgiessen. Mit Gemuesebruehe (Pulver) und Oregano wuerzen.

Ergibt 4 Portionen fuer mich (ich liebe Nudeln). Fuer Andere vermutlich mehr...

Kosten (pro Portion): < 1 Euro

Parmigiana Melanzane mit Gnocchi

Mein derzeitiges Leibgericht- kennengelernt in Rom bei Enzo's Mutter.

Zutaten Sauce:

• 500g passierte Tomaten
• 20g Olivenoel
• 200g Zwiebel
• 4 grosse Zehen Knoblauch
• Salz und Kraeuter nach Belieben

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden, den Knoblauch pressen. Beides im Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die passierten Tomaten dazugeben und nach Belieben wuerzen.

Zutaten Auflauf:

•  Sauce (siehe oben)
• ca. 1.5kg Auberginen
• 200g Parmesan
• 250g Mozzarella (2 Kugeln)
• Pflanzenoel
• Mehl

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wenden. Nun portionsweise in einer Pfanne mit Pflanzenoel braten, bis sie weich und aussen braun sind.

Den Auflauf schichten: Tomatensauce, Auberginen, Parmesan, Tomatensauce, Auberginen, Parmesan, ...
Obendrauf den Mozzarella geben. Das Ganze im Ofen auf 180 Grad backen, bis der Mozarella goldbraun ist.

Dazu schmecken gut diese eifreien Gnocchi (von chefkoch)!

Zutaten Gnocchi:

• 1kg Kartoffeln 
• 500g Mehl
• 100g Griess
• etwas Salz

Die Kartoffeln kochen, schaelen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Mehl und Griess dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Etwas Teig abnehmen und eine Rolle formen (ca.  1cm Durchmesser). Davon Stuecke abschneiden und Gnocchi formen.
In kochendes gesalzenes Wasser geben. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig.

Schmecken angebraten in der Pfanne noch besser...

Kosten pro Portion: ca. 4 Euro (oder mehr, kommt v.a. Dingen auf den Kaese an, den man kauft)

Königsberger Klopse

Das Original-Rezept fuer die Klopse wurde von Holger Maulwurf entwickelt und kann im Veganerforum nachgelesen werden. Dies ist meine (weniger aufwaendige) Variante.

Zutaten Klopse:

• 60 g Sojagranulat
• 2 TL Salz
• 4 Lorbeerblaetter
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Paprika edelsuess
• 1 EL Senf
• Nelken
• Saft von 1/2 Zitrone
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 3 EL Sojamehl
• 4 EL Glutenmehl
• je 2 EL Mehl und Staerke

Sojagranulat mit heißem Wasser uebergiessen und quellen lassen. Eine Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Das Sojagranulat ausdruecken (Achtung! Heiss!) und mit Paprika, der gewuerfelten Zwiebel, Senf, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat, Sojamehl, Glutenmehl, Mehl und Staerke gut verkneten.
Mit nassen Haenden aus der Masse Klopse formen. 
Die andere Zwiebel in grobe Stuecke schneiden, die Lorbeerblaetter zerrupfen und beides zusammen mit den Nelken und Salz in einen grossen Topf Wasser geben. Das Wasser aufkochen, dann die Hitze herunterdrehen.
In das heisse, nicht mehr kochende (!) Wasser die Klopse geben und ziehen lassen. Waehrenddessen die Sauce machen.

Zutaten Sauce:

• 40g Butter
• 30g Mehl
• 50ml Weisswein
• 200ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• Zucker
• Kapern und Kapernfluessigkeit
• Petersilie

Die Butter schmelzen, Mehl dazugeben, mit Weisswein und Sahne abloeschen. Ruehren, damit eine cremige Sauce ohne Kluempchen entsteht. Zitronensaft, eine Prise Zucker, Kapern und Kapernfluessigkeit dazugeben.

Die Klopse mit der Sauce uebergiessen, mit frischer Petersilie bestreuen.

Kosten pro Portion: 2-3 Euro

Kartoffel Spinat Curry mit Feta

Ein Rezept von meiner Mutter. Einfach, lecker und guenstig.

Zutaten (6 Portionen):

• 1 Kilo Kartoffeln
• 2 Dosen (à 400g) Tomaten
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 800g Blattspinat (TK)
• 250g Feta
• 20g Olivenöl
• 2-4 grosse Knoblauchzehen
• Gewuerze:
• Chili
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Garam Masala
• 1 EL gemahlener Koreander
• Salz

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, mit dem Olivenöl und dem Chili in eine tiefe Pfanne (die einen Deckel hat) oder einen Topf geben und auf mittlerer Hitze braten, bis sie glasig sind. Waehrenddessen die Kartoffeln wuerfeln und den Knoblauch pressen, bzw. reiben/hacken. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch und die Gewuerze dazugeben, kurz mitanbraten. Dann die Kartoffelwuerfel dazugeben. Nun mit den 2 Dosen Tomaten aufgiessen. Jede Dose zur Haelfte mit Wasser auffuellen und das Wasser ebenfalls dazugeben. Deckel drauf und koecheln lassen. Nach 10-15 Minuten (je nach Groesse der Kartoffelwuerfel) den TK-Spinat dazugeben. Deckel drauf und weiter koecheln lassen.
Waehrenddessen den Feta in Wuerfel schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind und der Spinat aufgetaut ist, den Feta dazugeben und nochmal kurz mitkoecheln lassen. Nicht zu lange- er soll nur anschmelzen, nicht ganz zerfliessen.
Nun mit Salz abschmecken. (Nicht vorher! Der Feta ist salzig!)

Mit Reis servieren.

Kosten pro Portion (ohne Reis) ca. 1.50 Euro.